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牛排都有什么部位的肉做的好吃

时间:2023-11-07 17:15:14

板腱牛排是哪个部位

板腱牛排是牛的肩胛部位,也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加Q弹。除了小火煎制以外,板腱牛排还适合用来做卤肉。它在Q弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡,纤维分明的肉质混合香浓的卤汁,每一口都让你回味无穷。

牛排都有什么部位的肉做的好吃

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排,但是口感不同,您可以根据自己喜好挑选。

1、肉眼牛排

眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、西冷牛排

肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

3、上脑牛排

上脑牛排是牛后颈部位,口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀,口感上非常接近肋眼牛排,但相对来说脂肪含量较少,适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎,厚切的上脑适合碳烤,切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

4、嫩肩肉

嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩,板腱牛排俗称“牡蛎肉”,因为牛肩胛部位运动极少,所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋,吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中,五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气,也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。

板腱牛排是牛的哪个部位

1、板腱牛排位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排。

2、牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,肋眼牛排和战斧牛排。板腱牛排的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加有弹性。板腱牛排还适合用来做卤肉。它在软嫩有弹性和嚼劲十足中间找到了很好的平衡,纤维分明的肉质且混合香浓的卤汁。

板腱是哪个部位

板腱是牛肩胛部位,俗称牡蛎肉,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。

板腱最早被用作烧烤,近年来用板腱来做牛排的人越来越多,板腱瘦肉多、脂肪少、(受到健身人士的青睐)再加上厚度不错,煎制出来后,肉汁容易锁在肉里,使得柔嫩多汁、口感醇香。

板腱牛排烹饪技巧

1、牛排用食盐及和黑胡椒腌制1小时,切记不要用酱汁类调料腌制(容易糊锅)。首选波纹铸铁烤盘,没有就选厚底煎锅。牛排煎制前刷薄薄一层油。

2、板腱牛排可煎烤,想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,以煎为例,牛排刚下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这是为了制作出牛排的风味。

什么部位牛排最嫩

其实一只牛可以吃的部位非常多,但是不是所有的部位都适合做牛排的,只有部分位置是用来做牛排的,比如菲力,眼肉,西冷,T骨、上脑、牛仔骨等等。

当然这是传统的分法,国内电商平台买的几乎是这几个部分。国外有更复杂,但是我们今天先只说传统部位的知识,之后我会专门写一篇关于国外具体的分发。

今天我们就来说说这几处牛排的知识。

菲力牛排

菲力牛排,又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软,最嫩的部位了,几乎可以在你的嘴里融化,以外每头牛出产的菲力很少,所以这也是最昂贵的牛排。

菲力牛排(Filet mignon)一词源于法语,取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动,所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。

菲力的脂肪含量比较低,油花也比较少,因此自己在家烹饪菲力牛排的时候,不易过熟。一般3分熟,5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟,肉质就会变得干枯。

由于菲力的油花比较少,因此口感也不够丰富。一般需要佐料调味,才能让菲力散发出更多的风味。

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