有传言称生吃茄子可以刮肠道油脂,因此能减肥。
这种说法缺乏科学依据。茄子在烹饪中容易吸油,是因为其海绵状细胞在高温下破裂并形成空隙从而吸收油脂。
但在人体内,茄子会被消化,失去完整结构,这样一来就难以吸附脂肪。此外,脂肪存在于身体很多地方,也并不止存在于肠道,而脂肪代谢调控依赖于复杂的内分泌和代谢环节,目前也没有哪种食物能简单直接地吸走体内脂肪达到减肥目的。
此外,茄子含有龙葵素等生物碱,熟食时含量降低,没有风险,而生吃、尤其是长期或大量食用,可能引发恶心、呕吐、腹泻等不良反应。
生茄子口感涩、纤维难消化,营养利用率也不高。相比之下,采用清蒸、焯水、凉拌等低油烹调方式,更有助于发挥茄子低热量、富含膳食纤维的优势。
减肥的关键在于能量收支平衡,只有能量摄入小于能量支出,才能减肥,而不是依赖某种神奇食物。科学饮食、适度运动和规律作息才是健康有效的方式。