食品检验技师资格证考试试题「附答案」
1、酸碱指示剂的变色原理是( C )。
(A) 随pH改变，指示剂离解常数改变，发生色变!
(B) 随pH改变，指示剂结构发生改变，引起色变
(C) 随pH改变，指示剂起化学反应，引起色变:
(D) 随pH改变，指示剂发生物理化学反应，引起色变
2、下列哪种微生物具有典型细胞核结构( C )。
(A) 沙门氏菌 (B) 桔青霉菌 (C) 葡萄球菌 (D) 大肠杆菌
3、两种生物生活在一起，互相依赖，互相利用的这种关系称为( A )。
(A) 共生 (B) 寄生 (C) 互生 (D) 拮抗
4、下面实验选用的玻璃仪器不正确的是( B )。
(A) 容量滴定用三角烧瓶 (B) 配制溶液用量筒和玻棒
(C) 用烧杯和玻棒配制溶液 (D) 互不相容的两种液体用分液漏斗分离
5、新的砂芯玻璃滤器使用前应采用下面( A )方法清洗。
(A) 用热的1：2的盐酸边抽滤边清洗(B) 用热的盐酸溶液浸泡后刷洗
(c) 用热的碱液边抽滤边清洗 (D) 用热的碱浸泡后冲洗
6、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。
(A) 烧杯 (B) 三角烧瓶 (C) 容量瓶 (D) 量筒
7、实验室常用的强酸中，开盖后冒烟雾的应该是( B )。
(A)H2SO4 (B)HCl (C)HAc (D)H3PO4
8、用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在( C )。
(A) 磨口玻璃试剂瓶中 (B) 棕色试剂瓶中(C)塑料壶中(D)搪瓷杯中
9、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( A )。
(A)称取80g硼酸、1920g水，混匀 (B)称取80g硼酸溶解定容至2000mI
(C)称取40g硼酸、960g水，混匀 (D)称取40g硼酸溶解定容至1000ml
10、GB601标准中规定标准溶液的标定时应( C )。
(A)1人至少每四个平行 (B) 两人每人两个平行 。
(C)两人每人四个平行 (D) 两人每人3个平行
11、碱式滴定管使用时应用手捏住胶管中玻璃所在部位的( B )，以免空气进入。
(A) 稍上处 (B) 稍下处 (C) 正中处 (D) 顶部
12、电光分析天平是根据( A )制造的。
(A) 杠杆原理 (B) 比较重量原理
(C) 重量平衡原理 (D) 样重与砝码重相等的原理
13、同一试验应使用同一台天平，是因为( C )。
(A) 节约使用天平 (B) 方便、快、提高效率
(C) 减小系统误差 (D) 减小偶然误差
14、测量溶液的pH值时，选用( A )的参比电极。
(A) 甘汞电极 (B) 玻璃电极 (C) 铂电极 (D) Ag-AsCl电极
15、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，最多不得超过( B )。
(A) 1h (B) 2h (C) 3h (D) 4h
16、乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至( B )加入指示剂，分装10ml灭菌
(A) 5.5 (B) 6.0 (C) 7.0 (D) 7.4
17、食品中铜的测定方法常采用下列中( A )。
(A) 原子吸收光谱法 (B) 离子选择电极法
(c) 气相色谱法 (D) 高效液相色谱法
18、我们常说的220伏交流电即是指电压的有效值为220伏，其最大值为( B )伏
(A) 380 (B) 311 (C) 156 (D) 127
19、为了防止人体触电，一种可采取的措施是( B )。
(A) 在设备上安装保险丝 (B) 设备外壳接地
(C) 在设备面板上安装指示灯 (D) 装报警器
20、实验室电器失火，下面处理方法不正确的是( C )。
(A) 立即切断电源 (B) 使用CO2灭火器灭火
(C) 用水灭火 (D) 用四氯化碳灭火器灭火
21.二氧化碳气体是由( A )构成的。
(A) 二氧化碳分子 (B) C原子、0原子
(C) 一个C原子、二个0原子 (D) 碳氧原子团
22.下列关于水的叙述不正确的是( C )。
(A) 常压下，水的冰点是0℃ (B) 在分析化学中，水是常用的溶剂
(C) 水的沸点是100℃ (D) 水是极性分子
23.明矾(A1K(S04)2•12H20)常用作水的净化剂，是因为( C )。
(A) 溶于水后产生A13+ (B) 溶于水后产生
(C) 溶于水后形成Al(0H)3胶体(D) 溶于水后生成
24.甲醛、乙醛、丙醛的混合物冲，氢元素的质量组成为9%，则氧元素的质量组
成是( B )。
(A) 16% (B) 37% (C) 48% (0) 无法判断
25.自然界植物果实中不存在的低聚糖是( C )。
(A) 葡萄糖 (B) 果糖 (C) 乳糖 (D) 蔗糖
26.下列变化可逆的是(A )。
(A) CaS04沉淀豆浆蛋白 (B) 蛋白质与硝酸作用
(C) 蛋白质灼热分解 (D) Pb盐沉淀蛋白质
27.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为( B )。
(A) 6.80 (B) 7.00 (C) 7.20 (D) 7.40
28.沉淀滴定摩尔法中，指示剂K2Cr04的用量为( C )。
(A) 3～4滴 (B) 4～6滴 (C)溶液中Cr042—浓度为5×10-3mol/L
(D)溶液中Cr042—浓度约为5×10-4mol/L
29.称取0.1936g基准物K2Cr207溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗处加盖反应5分钟后，然后用Na2S2O3滴定，消耗了33.61mL，则Na2S2o3溶液的浓度为
( B )mol/L。
(A) 0.1100 (B) 0.1175 (C) 0.1263 (D) 0.12643
30.有关标准电极电位的叙述中，不正确的是( B )。
(A)标准电极电位用符号E0氧化态/还原态表示
(B)E0越大，表示其氧化态的氧化性越强
(C)E0越大，表示其还原态的还原性越强
(D)某两电极组成电池时，E0小电极为负，E0大电极为正
31.对产品进行质量检验和判定的依据是( C )。
(A) 标准化法 (B) 计量法 (C) 产品标准 (D) 质量文件
32.PH=6.3，是( D )位有效数字。
(A) 4 (B) 3 (C) 2 (D) 1
33、某元素的金属性强，一般是指( A )。
(A)该元素的原子失去电子而成为阳离子的趋势强
(B)该元素有较大的硬度
(C)该元素有金属光泽)
(D)该元素的最外层电子数多于4个
34.真溶液的溶质直径( B )。
(A) 10-9～10-7m (B) <10-9m (C)>10-7m (D) 约为0.1～lum
35、将35g葡萄糖溶于65g水中，其葡萄糖的质量分数为( C )。
(A) 0.5833 (B) 1.8571 (C) 0.35 (D) 0.304
36.( C )是醇的官能团。
(A)氢氧根离子 (B)羰基 (C)羟基 (D)羧基
37.欲配制0.0200mol/LK2Cr207的标准溶液250mL，应称取K2Cr207( C )克(已.
知MrCK2Cr207)=294.2g/mo1)
(A) 1.4890 (B) 1.489 (c) 1.471 (D) 1.4710
38.称取氯化钡样品0.4801g，经沉淀、洗涤、灼烧得硫酸钡(BaSO4 )0.4578g
样品中BaCI2的百分含量为( B )。(Mr(BaCl2)=208.3;Mr(BaS04)=233.4)
(A) 80.22 (B) 80.2 (c) 85.10 (D) 85.221
39.沉淀滴定佛尔哈德法测定CI时，采用过量的Ag’沉定Cl-，再以NH4SCN标准
溶液滴定Ag+。在滴NH4SCN标液前，加入1—2mL硝基苯的原因是( D )。
(A) 使AgCl沉淀更完全 (B) 防止沉淀AgCl再溶解
(C) 保持AgCl沉淀，使其凝聚 (D) 防AgCl沉淀再与SCN-作用
40、25.00ml KMn04溶液和30.48m1 0.1124mol/L KHC2O4溶液完全反应，KMnO4溶液浓度C(KMnO4为( B )mol/L。(提示：5C2O2-4+2MnO4-+16H+=2Mn2++8H2O+2CO2↑)
(A) 0.05231 (B) 0.05482 (C) 0.1368 (D) 0.2741%
41、验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下贮放不正确的是( B )。
(A)乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方(B)高氯酸、双氧水放乙醚旁
(C)高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内 (D)乙醚、苯、苯酮贮放温度<30℃
42、实验室安全操作要求下面不正确的是( D )。
(A)易燃易爆有毒物品应小心使用
(B)移取腐蚀性药品、有毒药品应仔细洗手
(C)加热酸或有机溶剂时使用通风柜
(D)稀释硫酸时把水倒入浓硫酸中
43、酱油为达到菌落指标要求，下面措施中( B )应严加控制。
(A)原材料应新鲜未变质
(B)杀菌的温度与时间
(C)抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
(D)车间、仓库的卫生条件
44.速度的单位符号为m/s，则其名称为( A )。
(A)米每秒 (B)米/秒 (C)米•秒 (D)每秒米
45.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是( B )。
(A)测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差
(B)由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差
(C)由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差
(D)任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差
46.增加测定次数可以减少( B )。
(A) 方法误差 (B) 偶然误差 (C) 系统误差 (D) 主观误差
47、有关平均值的叙述中，不正确的是( C )。
(A)测量结果常以算术平均值表示
(B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数
(C)无限多次测定的算术平均值，就是真值
(D)平均值表示测定结果，但无法反映测定的精度
48.有关准确度的叙述中，不正确的是( B )。
(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度
(B)准确度越高，测量误差越小
(c)准确度反映了几次测量值的接近程度
(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
49.精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( D )。
(A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
(B)精密度是保证准确度的先决条件
(c)精密度高的测定结果不一定是准确的
(D消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
50.实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值)，若不是由明显过失造成，就需根据( C )决定取舍。
(A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求
(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验