茶艺师考试茶叶品鉴评分标准
本试题库围绕茶艺师考试中茶叶品鉴的评分标准展开，涵盖基础知识、感官判断、实际应用等多个维度，旨在帮助考生系统掌握评茶要点与技巧。
一、选择题（共20题）
1. 茶叶审评中“外形”项目在总评分中的权重通常为多少？
A. 15%
B. 20%
C. 25%
D. 30%
正确答案：C
解析：外形是评判茶叶质量的重要指标之一，一般占总评分的25%，主要考察干茶条索、色泽、整碎度等。
2. 下列哪一项不属于绿茶审评的“五因子”内容？
A. 香气
B. 汤色
C. 叶底
D. 含水率
正确答案：D
解析：绿茶审评的“五因子”包括外形、香气、汤色、滋味和叶底，不含含水率。
3. 在乌龙茶审评中，下列哪种香气类型最常见？
A. 烟熏香
B. 清花香
C. 果香
D. 陈香
正确答案：B
解析：乌龙茶因半发酵工艺，常带有清雅的花香，如兰花香、栀子香等。
4. 下列哪项不是茶叶审评时使用的基本器具？
A. 审评杯
B. 电子秤
C. 滤网
D. 电热壶
正确答案：B
解析：电子秤虽用于称重，但非审评过程中的核心器具，基本器具包括审评杯、滤网、电热壶等。
5. 黄茶审评中，“黄汤黄叶”是其典型特征，其中“黄汤”指的是什么？
A. 汤色呈黄色
B. 汤体浓稠
C. 汤中有杂质
D. 汤温较高
正确答案：A
解析：“黄汤黄叶”指黄茶冲泡后汤色呈现金黄色，叶底也呈现黄色。
6. 下列哪种茶类在审评时特别强调“耐泡度”这一指标？
A. 白茶
B. 黑茶
C. 绿茶
D. 花茶
正确答案：B
解析：黑茶由于原料粗老、发酵程度高，耐泡度成为其重要品质特征。
7. 茶叶审评中，“滋味”项目通常用以下哪个术语描述鲜爽感？
A. 苦涩
B. 回甘
C. 浓厚
D. 鲜醇
正确答案：D
解析：“鲜醇”常用于描述绿茶或部分乌龙茶的口感，表示清爽且有层次。
8. 下列哪项不属于白茶审评的五大因子？
A. 外形
B. 香气
C. 厚度
D. 汤色
正确答案：C
解析：白茶审评的五大因子为外形、香气、汤色、滋味和叶底，不包含“厚度”。
9. 在红茶审评中，“红亮”形容的是哪个项目的品质？
A. 香气
B. 汤色
C. 叶底
D. 滋味
正确答案：B
解析：“红亮”是红茶汤色的理想表现，表明茶汤清澈、颜色鲜艳。
10. 评茶过程中，审评时间一般控制在多少分钟以内？
A. 3
B. 5
C. 7
D. 10
正确答案：B
解析：标准审评时间通常不超过5分钟，以保证评审的一致性和效率。
11. 茶叶审评中，叶底的主要评价内容包括哪些？
A. 色泽、嫩度、完整度
B. 杂质、形状、厚度
C. 湿度、香气、滋味
D. 重量、长度、密度
正确答案：A
解析：叶底反映茶叶原料的嫩度和加工水平，重点看色泽、嫩度与完整性。
12. 乌龙茶审评中，“七泡有余香”体现的是哪种品质？
A. 滋味
B. 香气持久性
C. 耐泡度
D. 外形
正确答案：B
解析：“七泡有余香”说明乌龙茶香气持久，具有良好的耐泡性和香气稳定性。
13. 黑茶审评时，叶底常用哪种术语来描述其状态？
A. 黄绿明亮
B. 棕褐柔软
C. 红亮润泽
D. 灰暗枯硬
正确答案：B
解析：黑茶叶底多呈棕褐色，质地柔软，反映其成熟发酵的特点。
14. 茶叶审评中，“苦涩”属于哪种滋味类型？
A. 正常滋味
B. 异常滋味
C. 特殊风味
D. 优质滋味
正确答案：B
解析：苦涩味通常被视为异常滋味，可能由采摘不当或加工失误引起。
15. 下列哪种茶类在审评时对“汤色”的要求最高？
A. 红茶
B. 绿茶
C. 黑茶
D. 花茶
正确答案：A
解析：红茶以“红亮”汤色为优，因此对汤色的要求最为严格。
16. 茶叶审评中，下列哪种情况会导致“外形”评分下降？
A. 茶叶条索紧结
B. 茶叶色泽均匀
C. 存在较多碎片
D. 整体协调一致
正确答案：C
解析：碎片多会影响茶叶的整体美观和冲泡效果，从而降低外形得分。
17. 下列哪项不属于茶叶审评的感官方法？
A. 视觉观察
B. 嗅觉闻香
C. 味觉品尝
D. 仪器检测
正确答案：D
解析：茶叶审评主要依赖人的感官进行，仪器检测属于理化分析，不在传统审评范畴。
18. 茶叶审评中，“滋味”项目评分主要依据以下哪方面？
A. 香气强度
B. 汤色深浅
C. 口感协调性
D. 叶底完整性
正确答案：C
解析：滋味评分关注口感是否协调、回甘是否明显、是否有杂味等因素。
19. 下列哪种茶类在审评时更注重“香气纯正”？
A. 黑茶
B. 白茶
C. 红茶
D. 花茶
正确答案：D
解析：花茶因加入鲜花窨制，香气纯正与否直接影响其品质评价。
20. 茶叶审评中，“香气类型”应根据以下哪项确定？
A. 茶叶品种
B. 冲泡方式
C. 气候条件
D. 市场需求
正确答案：A
解析：不同茶类具有不同的香气类型，这与其品种特性密切相关。
二、填空题（共10题）
21. 茶叶审评的五个基本项目分别是：外形、香气、______、滋味和叶底。
正确答案：汤色
解析：审评五因子为外形、香气、汤色、滋味和叶底，缺一不可。
22. 绿茶审评时，汤色理想状态为______。
正确答案：黄绿明亮
解析：绿茶汤色应清澈透亮，呈现出黄绿色调。
23. 乌龙茶审评中，“______”是指茶叶冲泡多次后仍能保持香气。
正确答案：七泡有余香
解析：这是乌龙茶香气持久性的经典表述。
24. 黑茶审评中，叶底常用术语“______”来形容其状态。
正确答案：棕褐柔软
解析：黑茶叶底多呈棕褐色，质地柔软。
25. 茶叶审评中，外形项目主要考察______、色泽和整碎度。
正确答案：条索
解析：外形评分关键点在于条索形态、色泽与整体协调性。
26. 茶叶审评中，滋味评分的重点在于口感的______与协调性。
正确答案：鲜爽
解析：滋味评价需关注鲜爽感、回甘及是否有杂味。
27. 茶叶审评中，审评时间通常控制在______分钟以内。
正确答案：5
解析：规范操作下，审评时间不宜过长，以保证准确性。
28. 红茶审评中，理想的汤色为______。
正确答案：红亮
解析：红茶汤色红亮清澈，是其品质优良的表现。
29. 茶叶审评中，若出现明显的苦涩味，则被归类为______滋味。
正确答案：异常
解析：苦涩味通常是加工或储存不当造成的。
30. 茶叶审评中，香气项目评分的关键在于香气的______与纯正度。
正确答案：类型
解析：香气类型与纯正度是评判香气质量的核心。
三、判断题（共10题）
31. 茶叶审评中，外形项目评分只考虑茶叶的颜色。（√/×）
正确答案：×
解析：外形评分还涉及条索、整碎度等多个方面。
32. 茶叶审评中，滋味评分主要依赖于嗅觉。（√/×）
正确答案：×
解析：滋味评分主要通过味觉感知，而非嗅觉。
33. 乌龙茶审评中，“七泡有余香”是一种异常现象。（√/×）
正确答案：×
解析：这是乌龙茶香气持久性的正常表现。
34. 黑茶审评中，叶底应呈现黄绿色。（√/×）
正确答案：×
解析：黑茶叶底应为棕褐色，而非黄绿色。
35. 茶叶审评中，香气越强烈，评分越高。（√/×）
正确答案：×
解析：香气需纯正、协调，过强或异味都会影响评分。
36. 红茶审评中，汤色越深越好。（√/×）
正确答案：×
解析：汤色应红亮清晰，过深反而可能意味着质量不佳。
37. 茶叶审评中，外形条索松散是良好品质的表现。（√/×）
正确答案：×
解析：条索应紧结匀整，松散则为劣质。
38. 茶叶审评中，滋味评分主要考察甜度。（√/×）
正确答案：×
解析：滋味评分综合考量鲜爽、回甘、苦涩等多种口感。
39. 茶叶审评中，审评时间不影响评分结果。（√/×）
正确答案：×
解析：审评时间过长可能导致香气挥发，影响评分。
40. 茶叶审评中，叶底越细碎，评分越高。（√/×）
正确答案：×
解析：叶底应完整、柔软，细碎反而是加工不良的表现。
四、简答题（共5题）
41. 简述茶叶审评的五大项目及其各自评分标准。
正确答案：
解析：五大项目为外形、香气、汤色、滋味、叶底。外形评分关注条索、色泽、整碎；香气评分考察类型与纯正度；汤色评分关注颜色与亮度；滋味评分侧重鲜爽与协调；叶底评分评估嫩度与完整性。
42. 请说明绿茶审评中“汤色”项目的主要评分标准。
正确答案：
解析：绿茶汤色应呈黄绿色，清澈明亮，无浑浊或杂质。评分时注意汤色是否均匀、透明。
43. 试比较乌龙茶与红茶在香气方面的评分差异。
正确答案：
解析：乌龙茶香气以清雅花香为主，讲究类型多样与持久性；红茶香气以甜香、果香为主，强调浓郁与纯正。
44. 简述黑茶审评中叶底的评分标准。
正确答案：
解析：黑茶叶底应呈棕褐色，质地柔软，无杂质。评分时关注叶底的完整度与嫩度。
45. 茶叶审评中，如何判断一款茶是否存在“异常滋味”？
正确答案：
解析：异常滋味包括苦涩、霉味、焦味等，通常由加工或保存不当引起，与该茶类应有的滋味不符。
五、综合应用题（共5题）
46. 请结合某款乌龙茶的审评报告，分析其香气、汤色、滋味三个项目的评分依据，并提出改进建议。
正确答案：
解析：若香气偏淡，建议调整发酵时间；汤色偏暗，可能需优化揉捻力度；滋味偏淡，可加强焙火处理。
47. 某批次绿茶在审评中发现外形松散、汤色偏黄、滋味略苦，请分析原因并提出改进措施。
正确答案：
解析：外形松散可能因杀青不足；汤色偏黄可能是氧化过度；滋味苦涩可能因采摘偏老或杀青温度过高。
48. 某款红茶审评结果显示香气较弱、汤色较浅、滋味偏淡，请分析可能存在的问题。
正确答案：
解析：香气弱可能发酵不足；汤色浅可能揉捻不够；滋味淡可能发酵或烘焙不到位。
49. 某款黑茶审评中发现叶底粗糙、汤色偏深、滋味带酸，请分析原因并提出改善建议。
正确答案：
解析：叶底粗糙可能原料偏老；汤色深可能发酵过度；滋味带酸可能仓储环境潮湿。
50. 请设计一份完整的茶叶审评分表，包括各项评分细则和总分计算方式。
正确答案：
解析：评分表应包含外形（25%）、香气（20%）、汤色（15%）、滋味（25%）、叶底（15%），每项按优秀、良好、合格、不合格分级赋分，最后汇总得出总分。
六、附加题（共2题）
51. 请结合实例说明茶叶审评中“协调性”在评分中的作用。
正确答案：
解析：例如某款乌龙茶香气浓郁但滋味淡薄，整体不协调，即使单项得分高，也会导致总分偏低。
52. 请阐述茶叶审评中“感官一致性”的意义，并举例说明。
正确答案：
解析：感官一致性是指多个评委对同一茶样评分接近，确保结果客观公正。例如多名评委对同一批次红茶评分相近，说明审评标准统一。