每天参与蚂蚁新村的职业知识问答，不仅能收获趣味冷知识，还能加速木兰币积累速度。11月17日的题目聚焦传统美食技艺，考验你对兰州牛肉面制作精髓的理解——这道传承百年的面食究竟藏着哪些门道？
蚂蚁新村11月17日答案更新2025
牛肉拉面制作师讲究的是"一清二白三红四绿五黄"，"二白"是指?
答案：萝卜片白
"二白"特指经刀工处理的薄切白萝卜片，需在清汤中煮至半透明状，厚度不超过1.5毫米为佳。这种源自清代的做法，既保留萝卜的微甜本味，又能通过孔隙吸收汤汁精华。据兰州老字号马子禄第三代传人介绍，萝卜片需选用陇东高原种植的沙地品种，其纤维细腻度较普通萝卜提升40%，是成就正宗风味的关键要素。
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