饮食中若误食不洁或过期食品导致中毒，该如何应对？以下将系统介绍食物中毒的相关知识与应急措施。
食物中毒的特征与类型
食物中毒具有潜伏期短、群体性爆发的特点，主要表现为肠胃炎症状，且与特定食物存在明确关联。细菌性中毒占绝大多数，常见于动物性食品（肉类、鱼类、奶类等）和植物性食品（剩饭、豆制品等）。
有毒动植物的危害
未经妥善加工的河豚鱼可导致神经麻痹致死；含硝酸盐的蔬菜存放过久会转化为亚硝酸盐，引发组织缺氧甚至呼吸衰竭。霉变的大豆、花生等含黄曲霉素会严重损害肝脏，化学污染物（铅、汞、农药等）同样危险。
营养素滥用的风险
过量添加赖氨酸会扰乱人体代谢，损害肝脏。需严格遵循食品营养强化标准，避免在牛奶、豆浆等无需补充的食品中添加。
中毒应急处理方法
立即停止食用可疑食物并呼叫急救。基础病患者需重点监护，同时保留食物样本或呕吐物供检测。重症者需禁食并静脉输液，待好转后逐步进食易消化食物。
预防措施
注意食品卫生、低温储存、充分加热，避免食用变质或污染食品。发现症状应及时就医，切勿食用过期霉变食品。更多健康知识可通过健康饮食栏目持续获取。