每到寒冬腊月，腌制雪里蕻便成为不少家庭的必备手艺。这道看似简单的工序背后，其实蕴含着丰富的饮食智慧。今天我们就来探讨一个有趣的细节：为什么腌制雪里蕻时总要在上面压块重物？这个看似随意的动作，实际上对最终成品的口感和保存起着关键作用。
蚂蚁庄园最新答案12月30日
冬天腌制雪里蕻时，上面通常要压上重物，主要目的是？答案：加速脱水发酵
解析：冬天腌制雪里蕻时，在上面压上重物的主要目的是通过物理压力促进水分渗出，加速脱水过程，从而创造厌氧环境以利于乳酸菌发酵，同时确保菜叶紧密贴合，减少空隙，避免氧化或变质。
传统腌菜工艺中，压重物这个步骤看似简单，实则大有学问。除了加速发酵外，这种压力还能帮助排出蔬菜细胞中的空气，让调味料更好地渗透。在北方地区，人们往往会使用专门制作的压菜石，这些石头经过多年使用，表面会形成一层特殊的光泽，成为代代相传的厨房"传家宝"。
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