木耳作为一种健康美味的菌类食材，以其独特的脆嫩口感和丰富营养深受人们喜爱。日常烹饪前需要将干木耳泡发，但很多人不知道正确的泡发方法会影响木耳的营养价值和食用安全。
热水泡发的危害
用热水泡发木耳看似快捷，实际上会破坏木耳内部的营养成分，导致营养流失。热水还会破坏木耳表面的保护膜，使藏在褶皱中的脏物进入木耳内部，影响食用安全。正确的做法是使用冷水或温水泡发。
专业厨师的方法
专业厨师推荐使用小苏打和温水来泡发木耳。小苏打不仅能加速泡发过程，还具有强力清洁作用，能有效去除木耳表面的杂质。这种方法既节省时间，又能确保木耳干净卫生。
木耳的营养价值
木耳富含胶质，具有养血、润肤的功效。经常食用可以改善肤色，还能疏通肠胃、降血压，对高血压患者特别有益。木耳既可做主菜，也可作为配菜，烹饪方式多样。
泡发木耳虽是小事，但方法很重要。建议采用厨师推荐的小苏打加温水的方法，避免使用热水破坏木耳的营养和口感。