胡萝卜是一种营养丰富且具有多重保健功效的蔬菜，被誉为"抗癌蔬菜"。中医认为其性平味甘，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒及壮阳补肾等功效，常食用对健康大有裨益。
生吃胡萝卜的益处
胡萝卜富含维生素、钙、铁和胡萝卜素等营养素。生吃时维生素未被高温破坏，更利于营养吸收，且口感清甜。但肠胃功能较弱者应避免生食，以防加重症状。
需特别注意，生食前应彻底清洗。作为根茎类蔬菜，表面可能残留土壤污染物，充分清洁可保障食用安全。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜中的维生素能刺激皮肤新陈代谢，促进血液循环，具有美容功效。其抗癌特性与丰富的β-胡萝卜素密切相关，这种抗氧化剂能有效清除自由基。
食用注意事项
胡萝卜素属于脂溶性营养素，建议用油凉拌或与肉类同烹。细胞壁中的β-胡萝卜素需通过切碎、煮熟等方式释放，生食时吸收率不足10%。
研究表明：压力锅炖煮可使β-胡萝卜素保存率达97%；足量食用油烹调后，体内吸收率可达90%。肠胃疾病患者更应避免生食，以免造成营养浪费。