鉴别面粉质量可从多个方面入手，掌握这些基本常识有助于挑选优质产品。
识别水分含量
凡符合国家水分标准的面粉，流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉会从手缝中流出，松手后也不会成团。
观察颜色特征
凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色。若面粉呈雪白色、惨白或发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂，而且用量可能超出了使用标准。
检测面筋质量
水调后，面筋质含量越高，一般面粉的品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。
判断新鲜程度
新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或有结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。
选购面粉的8个常识